Das Gebäck, das Xi Jinping liebte – und drei weitere Spezialitäten aus Gyeongju

Kulinarisches in Gyeongju

Gyeongju, die tausendjährige Hauptstadt des Silla-Königreichs, ist nicht für eine ausschweifende Gastronomieszene bekannt. Was stattdessen an der Seite der Stadtgeschichte überdauert hat, ist einfach, traditionell und unbeschleunigt. Hier sind vier Spezialitäten, nach denen man bei einem Besuch Ausschau halten sollte.

Hwangnam-Brot — Gyeongjus berühmtestes Gebäck

Das 1939 erstmals im Gyeongjuer Stadtteil Hwangnam-dong gebackene Hwangnam-Brot ist der unverkennbare Snack der Stadt. Ein Weizenmehlteig wird mit einer Paste aus ganzen roten Bohnen gefüllt und vor dem Backen mit einem Chrysanthemenmuster geprägt. Die Füllung macht fast 70 Prozent des Gebäcks aus, sodass jeder Bissen einen intensiven Rote-Bohnen-Geschmack liefert. Dieselbe Familie führt die Original-Bäckerei seit über 85 Jahren in dritter Generation, und das Gebäck wurde von der Provinz Gyeongsangbuk-do offiziell als traditionelles Lebensmittel von Gyeongju und als regionales Spezialitätenprodukt eingestuft.

Das Gebäck erlangte kürzlich internationale Aufmerksamkeit. Während des APEC-Gipfels 2025 in Gyeongju wurde berichtet, dass der chinesische Präsident Xi Jinping das Hwangnam-Brot genoss, und der südkoreanische Präsident Lee Jae-myung erwähnte es direkt in einem CNN-Interview mit den Worten, dass Besucher von Gyeongju „dieses Brot in neun von zehn Fällen probieren“. Es tauchte auch bei offiziellen Gipfelfunktionen auf und untermauerte damit seine Position als das unverkennbare Dessert der Stadt auf internationaler Bühne.

Chalbori-Brot — Eine gesündere Alternative aus Gerste

Das Chalbori-Brot ist das Gebäck, das die Vorherrschaft des Hwangnam-Brotes herausfordert. Es wird hauptsächlich aus klebriger Gerste (Glutinous Barley) hergestellt, die in der Region Gyeongju angebaut wird, hat eine elastischere Konsistenz und gilt als leichter bekömmlich. Wie das Hwangnam-Brot ist es mit Rote-Bohnen-Paste gefüllt, aber der Gesamtgeschmack ist weniger süß und dezenter. Die Reihe von Chalbori-Brot-Läden, die sich vor dem Bahnhof von Gyeongju aneinanderreihen, vermittelt einen Eindruck davon, wie beliebt es geworden ist.

Ssambap — Ein in der Silla-Tempelkost verwurzeltes Gericht

Ssambap entwickelte sich ganz natürlich aus der ländlichen Umgebung von Gyeongju. Die Mahlzeit besteht aus warmem Reis und 10 bis 15 kleinen Beilagen, die alle in frische Blätter – wie Salat, Perilla, Kohl und andere saisonale Grünpflanzen – eingewickelt gegessen werden. Seine Wurzeln reichen bis in die Tradition der Tempelkost der Bergklöster nahe Gyeongju zurück, wo Gemüse und Getreide den Kern der Ernährung bildeten. Moderne Restaurants haben im Laufe der Jahre Fleischoptionen hinzugefügt, aber die gemüselastige Banchan-Auswahl bleibt das Herzstück des Gerichts. Das Viertel Gyochon-Dorf weist die höchste Dichte an Restaurants auf, die traditionelles Ssambap servieren.

Gyeongju Gyodong Beopju — 300 Jahre Reiswein aus einer Familie

Gyeongju Gyodong Beopju ist un ein traditioneller Reiswein, der seit acht Generationen von der Familie Choe aus Gyeongju gebraut wird – lokal bekannt als die „reiche Familie Choe“. Es heißt, das Rezept gehe auf einen Beamten der Joseon-Ära zurück, der für die königliche Küche zuständig war, in seine Heimatstadt Gyeongju zurückkehrte und dort mit dem Brauen begann. Er wird aus einheimischem klebrigen Reis (Glutinous Rice) und traditionellem Nuruk-Fermentationsstarter hergestellt, wobei Brunnenwasser aus dem eigenen Innenhof der Familie verwendet wird, und reift durch einen 100-tägigen Fermentationsprozess. Das Ergebnis ist eine klare, blassgoldene Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von 16 bis 18 Prozent. Er wurde 1986 zum nationalen immateriellen Kulturerbe ernannt. Wichtiger Hinweis: Es handelt sich um ein anderes Produkt als der häufiger verkaufte kommerzielle Alkohol mit der Aufschrift „Gyeongju Beopju“, bei dem es sich um eine eigenständige, nicht damit verwandte Marke handelt – was aufgrund des ähnlichen Namens leicht zu verwechseln ist.