Qué comer en la isla de Jeju
La geografía de Jeju como isla volcánica ha producido una cultura gastronómica que realmente no existe en ningún otro lugar de Corea.
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Qué comer en la isla de Jeju
La geografía de Jeju como isla volcánica ha producido una cultura gastronómica que realmente no existe en ningún otro lugar de Corea. Ingredientes moldeados por el entorno de la isla, mariscos recolectados directamente del mar por las buceadoras haenyeo y platos locales con siglos de historia detrás. Esto es lo que hay que comer cuando estés allí.
Cerdo negro de Jeju — Lo único que no puedes saltarte
En Corea existe un dicho que dice que dejar Jeju sin comer cerdo negro significa haber experimentado solo la mitad de la isla. Los cerdos negros de Jeju son más pequeños que los cerdos normales, tardan más en criarse y existen en menor cantidad — todo eso se refleja en la carne. La textura es más firme, la grasa más masticable y el sabor más distintivo. La forma local de comerlo es asado sobre carbón y mojado en mel-jeot, una salsa salada de anchoas. Los restaurantes de cerdo negro son fáciles de encontrar en cualquier parte de la isla, pero Black Pork Street en Jeju City es el lugar más reconocido para probarlo.
Galchi — El pez plateado de las aguas de Jeju
El pez sable de Jeju — galchi — es muy conocido en toda Corea, y la versión capturada frente a la costa de Jeju se considera la mejor. Los peces son más grandes y carnosos que los encontrados en otros lugares, y las personas que han probado ambos dicen constantemente que saben diferente. El galchi-jorim es la preparación más común: el pescado se cocina estofado en una salsa picante y se sirve en una olla de barro. El galchi-hoe — pez sable crudo — es una especialidad de Jeju más difícil de encontrar en el continente. Comer un pez largo y plateado crudo no es algo que la mayoría de la gente espere hacer, pero es una experiencia claramente propia de Jeju.
Abulón — Capturado por haenyeo y servido de todas las formas
El abulón de Jeju es capturado de forma salvaje por las haenyeo — las buceadoras en apnea de la isla — lo que lo diferencia de la variedad cultivada disponible en otros lugares de Corea. La diferencia en textura y profundidad de sabor es notable. En Jeju, el abulón aparece en más formas que en cualquier otro lugar: gachas, a la parrilla, crudo, en bibimbap con caldo claro, shabu-shabu y arroz en olla de piedra. En el continente, la mayoría de la gente solo lo encuentra en forma de gachas o a la parrilla. El precio es más alto que el promedio, pero la versión salvaje de Jeju tiene una reputación constante de valer la pena.
Gogi Guksu — La sopa de fideos cotidiana de Jeju
El gogi guksu es el plato local más representativo de Jeju. Los huesos y la carne de cerdo se hierven durante horas para producir un caldo rico y claro, que luego se sirve con fideos y lonchas de cerdo encima. Se parece al seolleongtang — la sopa de caldo de huesos al estilo de Seúl — pero utiliza cerdo en lugar de res, lo que le da un carácter diferente. El plato tiene raíces en la tradición de Jeju de servir fideos en celebraciones: el gogi guksu era la comida preparada para invitados de bodas y festivales, por eso a veces se le llama janchi guksu — fideos de fiesta. Es económico, abundante y la versión que comen los locales, lo que lo convierte en una de las mejores maneras de comer como alguien de Jeju.
Omegi Tteok — Un pastel de arroz tradicional de la isla
El omegi tteok es un pastel de arroz de Jeju hecho con mijo cola de zorra en lugar del arroz glutinoso utilizado en la mayoría de los tteok coreanos. La masa de mijo se moldea en bolas, se rellena con pasta de frijol rojo y se cubre con polvo de soja o de frijol rojo. El resultado es masticable y ligeramente a nuez — menos dulce que muchos otros pasteles de arroz coreanos. La razón por la que se utilizaba mijo en lugar de arroz se remonta a la historia de Jeju: el arroz era escaso en la isla y el mijo era el grano principal. El pastel refleja eso. Hoy en día el omegi tteok es uno de los souvenirs más populares de Jeju y puede encontrarse en el mercado Dongmun y en el aeropuerto, aunque las versiones frescas de pequeños productores merecen especialmente la pena.