Que manger sur l’île de Jeju
La géographie de Jeju en tant qu’île volcanique a produit une culture culinaire qui n’existe vraiment nulle part ailleurs en Corée.
In This Article
Que manger sur l’île de Jeju
La géographie de Jeju en tant qu’île volcanique a produit une culture culinaire qui n’existe vraiment nulle part ailleurs en Corée. Des ingrédients façonnés par l’environnement de l’île, des fruits de mer récoltés directement dans l’eau par les plongeuses haenyeo, et des plats locaux porteurs de plusieurs siècles d’histoire. Voici ce qu’il faut manger lorsque vous y êtes.
Porc noir de Jeju — La seule chose à ne pas manquer
Il existe un dicton en Corée selon lequel quitter Jeju sans avoir mangé de porc noir signifie n’avoir découvert que la moitié de l’île. Les porcs noirs de Jeju sont plus petits que les porcs standards, prennent plus de temps à être élevés et existent en plus petit nombre — tout cela se retrouve dans la viande. La texture est plus ferme, la graisse plus ferme sous la dent et la saveur plus prononcée. La façon locale de le manger est grillé au charbon de bois et trempé dans du mel-jeot, une sauce salée aux anchois. Les restaurants de porc noir sont faciles à trouver partout sur l’île, mais Black Pork Street à Jeju City est l’endroit le plus emblématique pour en manger.
Galchi — Le poisson argenté des eaux de Jeju
Le poisson-sabre de Jeju — galchi — est bien connu dans toute la Corée, et la version pêchée au large des côtes de Jeju est considérée comme la meilleure. Les poissons sont plus grands et plus charnus que ceux trouvés ailleurs, et les personnes qui ont goûté les deux disent constamment qu’ils ont un goût différent. Le galchi-jorim est la préparation la plus courante : le poisson est braisé dans une sauce épicée et servi dans un pot en argile. Le galchi-hoe — poisson-sabre cru — est une spécialité de Jeju plus difficile à trouver sur le continent. Manger un long poisson argenté cru n’est pas quelque chose que la plupart des gens s’attendent à faire, mais c’est une expérience typiquement jejuenne.
Ormeau — Pêché par les haenyeo, servi de toutes les façons
L’ormeau de Jeju est pêché à l’état sauvage par les haenyeo — les plongeuses en apnée de l’île — ce qui le distingue des variétés d’élevage disponibles ailleurs en Corée. La différence de texture et de profondeur de goût est notable. À Jeju, l’ormeau apparaît sous plus de formes que partout ailleurs : en bouillie, grillé, cru, dans un bibimbap au bouillon clair, en shabu-shabu et dans du riz en pot de pierre. Sur le continent, la plupart des gens ne le rencontrent qu’en bouillie ou grillé. Le prix est plus élevé que la moyenne, mais la version sauvage de Jeju a une réputation constante d’en valoir la peine.
Gogi Guksu — La soupe de nouilles du quotidien à Jeju
Le gogi guksu est le plat local le plus représentatif de Jeju. Les os et la viande de porc sont mijotés pendant des heures afin de produire un bouillon riche et clair, qui est ensuite servi avec des nouilles et des tranches de porc sur le dessus. Cela ressemble au seolleongtang — la soupe de bouillon d’os de style séoulite — mais utilise du porc plutôt que du bœuf, ce qui lui donne un caractère différent. Le plat trouve ses racines dans la tradition de Jeju de servir des nouilles lors des célébrations : le gogi guksu était le plat préparé pour les invités des mariages et des festivals, raison pour laquelle il est parfois appelé janchi guksu — nouilles de fête. C’est abordable, nourrissant, et c’est la version que mangent les habitants, ce qui en fait l’une des meilleures façons de manger comme quelqu’un de Jeju.
Omegi Tteok — Un gâteau de riz traditionnel de l’île
L’omegi tteok est un gâteau de riz de Jeju fabriqué à partir de millet des oiseaux plutôt que du riz gluant utilisé dans la plupart des tteok coréens. La pâte de millet est façonnée en boules, fourrée avec de la pâte de haricots rouges et roulée dans de la poudre de soja ou de haricots rouges. Le résultat est moelleux et légèrement noisetté — moins sucré que beaucoup d’autres gâteaux de riz coréens. La raison pour laquelle le millet était utilisé à la place du riz remonte à l’histoire de Jeju : le riz était rare sur l’île et le millet était la céréale principale. Le gâteau reflète cela. Aujourd’hui, l’omegi tteok est l’un des souvenirs les plus populaires de Jeju et peut être trouvé au marché Dongmun ainsi qu’à l’aéroport, même si les versions fraîches des petits producteurs valent particulièrement la peine d’être recherchées.