Le violet est à la mode — l’ube conquiert la Corée

Le Violet Est En Train de Vivre Son Moment — L’Ube Conquiert la Corée

Quelque chose de violet a commencé à apparaître sur les menus des cafés à travers toute la Corée. C’est l’ube — un légume-racine violet vif originaire des Philippines. Après la vague mondiale du matcha, l’ube est devenu l’un des ingrédients les plus discutés dans le monde des desserts. En Corée, il a commencé à se répandre rapidement dans les cafés et les boulangeries en 2026.

Qu’est-ce que l’Ube ?

L’ube est une variété d’igname violette utilisée depuis longtemps dans les desserts philippins. Il ressemble à la patate douce violette, mais ce sont des ingrédients botaniquement différents. Sa saveur est douce et crémeuse, quelque part entre la vanille et les noix grillées. Ce qui le distingue le plus, c’est sa capacité à produire une couleur violette vive et naturelle sans colorant artificiel. Il possède également un indice glycémique de 24, ce qui le place dans la partie basse de l’échelle — un point que les consommateurs soucieux de leur santé ont remarqué.

Pourquoi Est-Il Tendance en Corée En Ce Moment ?

Après le matcha, l’industrie des cafés cherchait son prochain ingrédient emblématique. L’ube répond simultanément à deux attentes : une couleur violette visuellement frappante qui rend bien en photo, et une image d’aliment sain qui séduit une génération attentive aux étiquettes nutritionnelles. La demande mondiale d’ube a fortement augmenté. Selon le Département du commerce et de l’industrie des Philippines, les exportations philippines d’ignames, y compris l’ube, ont atteint environ 610 tonnes métriques en 2025 — soit une hausse de 43 % par rapport à 2024. Aux États-Unis, cette hausse de la demande a été qualifiée de « ruée vers l’or violet ». Starbucks aux États-Unis a également lancé un coconut macchiato à l’ube dans son menu du printemps 2026. La Corée a rapidement suivi cette dynamique.

Boissons, Gâteaux, Pain — L’Ube Est Partout

L’ube a commencé avec les boissons avant de se répandre rapidement dans les boulangeries. Des latte à l’ube, bubble teas à l’ube, pancakes à la crème d’ube, gâteaux à l’ube et pains fourrés à la crème d’ube sont apparus partout sur le marché. Même les supérettes ont lancé du pain à la crème d’ube. Du côté de l’approvisionnement, la marque d’ingrédients NatureTee a lancé un nouveau produit de poudre d’ube en janvier 2026 afin de répondre à la demande initiale.

L’adoption complète par le grand public rencontre toutefois encore certaines difficultés. Les professionnels du secteur soulignent deux problèmes récurrents : l’ube reste un ingrédient peu familier en Corée, ce qui complique la mise en place des chaînes d’approvisionnement, et le coût des matières premières demeure élevé. Reste à savoir si l’ube deviendra un élément durable du paysage culinaire ou s’il disparaîtra comme d’autres tendances éphémères.