Baekban(백반) : Le repas coréen quotidien qui raconte une histoire
Le Baekban est bien plus qu'un simple repas ; c'est l'essence même de la cuisine familiale coréenne. Découvrez le quotidien et le cœur de la culture culinaire coréenne.
Dans cet article
Qu'est-ce que le Baekban ?
Si vous recherchez un repas local authentique lors de votre voyage en Corée, cherchez un restaurant de "Baekban". Le terme combinait à l'origine les caractères pour "blanc" (白) et "riz" (飯). Aujourd'hui, c'est devenu un nom propre désignant le repas familial coréen classique, composé d'un bol de riz, d'une soupe et de plusieurs accompagnements.
Ingrédients de saison
Le charme des restaurants Baekban réside dans les ingrédients frais achetés chaque matin au marché. Bien que certains établissements aient des menus fixes, beaucoup adaptent leurs accompagnements en fonction de la saison et de l'offre du marché. Cela permet aux clients de goûter aux saveurs naturelles des légumes et produits de saison coréens.
L'esthétique du partage
Sur une table de Baekban, en plus de votre bol de riz et de soupe individuels, vous trouverez plusieurs plats à partager. Cela illustre la culture du "partage", au cœur de la gastronomie coréenne. Cependant, par souci d'hygiène et de commodité, de plus en plus de restaurants servent désormais les accompagnements en portions individuelles.
Comment apprécier le Baekban
- Prix : Les restaurants de Baekban locaux coûtent généralement entre 8 000 et 12 000 KRW. Près des zones touristiques, comptez 10 000 à 15 000 KRW, tandis qu'en province, ils sont souvent plus abordables et copieux.
- Deom (Extra) : De nombreux restaurants traditionnels pratiquent la culture du "Deom", consistant à resservir généreusement les accompagnements. C'est une marque d'attention pour traiter le client comme un membre de la famille.
- Étiquette : Il est poli d'utiliser des couverts de service pour se servir dans les plats communs et d'attendre que les aînés commencent à manger. Éviter le gaspillage alimentaire est la meilleure façon de remercier le propriétaire pour ses efforts.
Conseils pour les voyageurs
Les restaurants de Baekban sont souvent petits, anciens et sans enseignes voyantes. Durant le déjeuner (12h00–13h00), ils sont pris d'assaut par les travailleurs locaux. Visitez-les un peu plus tôt ou en dehors des heures de pointe pour profiter d'une expérience plus détendue.