済州島で食べるべきもの
火山島である済州島の地理は、韓国の他のどこにも存在しない独自の食文化を生み出しました。島の環境によって育まれた食材、海女が海から直接採る海産物、そして何世紀もの歴史を持つ郷土料理。済州を訪れたなら、ぜひ食べるべき料理はこちらです。
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済州島で食べるべきもの
火山島である済州島の地理は、韓国の他のどこにも存在しない独自の食文化を生み出しました。島の環境によって育まれた食材、海女が海から直接採る海産物、そして何世紀もの歴史を持つ郷土料理。済州を訪れたなら、ぜひ食べるべき料理はこちらです。
済州黒豚 — 絶対に外せない一品
韓国には、「黒豚を食べずに済州を離れたなら、島の半分しか体験していない」という言葉があります。済州黒豚は一般的な豚よりも小さく、育てるのに時間がかかり、飼育数も少ない — そのすべてが肉質に表れています。食感はよりしっかりしており、脂には弾力があり、味わいもより個性的です。地元では炭火で焼き、メルジョッという塩漬けイワシのソースにつけて食べるのが一般的です。黒豚専門店は島中で見つけることができますが、済州市の「黒豚通り」が最も有名なスポットです。
カルチ — 済州の海で獲れる銀色の魚
済州の太刀魚 — カルチ — は韓国全土でよく知られており、済州沖で獲れるものが最高級とされています。魚は他地域のものより大きく肉厚で、両方を食べ比べた人は味が違うと口を揃えて言います。最も一般的な料理はカルチジョリムで、魚を辛いタレで煮込み、土鍋で提供します。カルチフェ — 生の太刀魚 — は済州ならではの名物で、本土ではなかなか見つかりません。長く銀色の魚を生で食べることは、多くの人にとって想像外かもしれませんが、それこそが済州らしい体験です。
アワビ — 海女が獲り、あらゆる料理で提供される
済州のアワビは、島の女性素潜り漁師である海女によって天然で採られており、韓国の他地域で見られる養殖アワビとは異なります。食感と旨味の深さの違いははっきり感じられます。済州ではアワビは他のどこよりも多様な料理で登場します。お粥、焼きアワビ、生アワビ、水スープのビビンバ、しゃぶしゃぶ、石釜ご飯などです。本土では、お粥か焼きアワビでしか見かけない人がほとんどです。価格は平均より高めですが、済州の天然アワビはその価値があるという評判が定着しています。
コギグクス — 済州の日常的な麺料理
コギグクスは済州を代表する郷土料理です。豚骨と肉を何時間も煮込んで、濃厚で透明感のあるスープを作り、そこに麺と豚肉のスライスをのせて提供します。見た目はソウル式の牛骨スープ「ソルロンタン」に似ていますが、牛肉ではなく豚肉を使うため、まったく異なる個性があります。この料理は、祝い事で麺料理を振る舞う済州の伝統にルーツがあります。コギグクスは結婚式や祭りの客に提供される料理だったため、「ジャンチグクス（祝いの麺）」と呼ばれることもあります。手頃で満足感があり、地元の人々が普段食べている料理でもあるため、済州の人のように食事をする最良の方法のひとつです。
オメギトック — 島の伝統的な餅
オメギトックは、一般的な韓国餅に使われるもち米ではなく、アワを使って作られる済州の餅です。アワの生地を丸く成形し、小豆あんを詰め、きな粉や小豆粉をまぶします。食感はもちもちしており、ほんのり香ばしく、他の韓国餅より甘さ控えめです。米ではなくアワが使われていた理由は済州の歴史にあります。島では米が貴重で、アワが主食穀物だったのです。この餅はその歴史を反映しています。現在、オメギトックは済州を代表する人気土産のひとつで、東門市場や空港でも購入できますが、小規模生産者が作る出来立てのものは特に探す価値があります。