チョルピョン — 模様が刻まれた韓国の餅

チョルピョン — 模様が刻まれた韓国の餅

韓国の伝統的な餅の中には、表面に花や幾何学模様が押し込まれているものがあります。それがチョルピョンです。白や淡い緑色の生地に繊細な模様が刻まれており、食べるのが惜しくなるほど美しい餅ですが、その背後には数世紀にわたる歴史があります。

チョルピョンとは？

チョルピョンは、うるち米の粉を蒸し、もちもちとした食感になるまで搗き、その後「トクサル」と呼ばれる木製の型を表面に押し当てて模様を作ることで作られます。その名前は、季節の節目を意味する韓国語「チョルギ（jeolgi）」に由来しており、この餅が季節に合わせて食べられていたことを反映しています。味は素朴でもちもちしており、通常は表面にごま油を塗ったり、蜂蜜につけたりして食べます。色のバリエーションもあり、ヨモギを加えると緑色のチョルピョンになり、クチナシを加えると黄色味を帯びます。

いつ食べられるのか — そしてどんな味なのか？

チョルピョンは、韓国の重要な儀式や行事と深く結びついています。祖先供養の祭壇に供えられ、結婚式の儀式用テーブルにも置かれていました。伝統的な婚礼では、チョルピョンは雄と雌の一対の鶏の形に作られ、新郎新婦を象徴していました。旧正月であるソルラルには、多くの家庭でカレトックと一緒にチョルピョンが作られていました。また、新居への引っ越しや新たな始まりを祝う際に、近所へ配られることも一般的でした。現在でも、祭事のテーブルや祝祭日に定期的に登場します。

味はもちもちしていて素朴です。甘みはほとんどなく、初めて食べる人を驚かせることがあります — チャプサルトックのような餡もなく、インジョルミのような粉のコーティングもありません。つまり、ほとんど「米そのもの」の味です。その素朴さこそが、ほとんどの場合何かと一緒に食べられる理由です。表面に塗られたごま油は香ばしい香りと艶を加え、蜂蜜や穀物シロップが餅自体にはない甘みを補います。作りたてのチョルピョンは柔らかくもちもちしていますが、時間が経つと硬くなります。食感は日本の餅に似ていますが、甘さはかなり控えめで、より中立的な味わいです。

どうやって作られるのか？

工程は大きく三つの段階に分かれます。まず、うるち米を洗い、水に浸し、粉に挽きます。その粉を蒸し器に入れてしっかり蒸します。蒸し上がった後、生地を臼と杵や木槌で搗き、十分な弾力が出るまで練り上げます。最後に、生地を小分けにし、トクサルの型を表面に強く押し付けて模様を残します。トクサルに彫られるデザインはさまざまで、花や魚、長寿や福を意味する文字などが代表的です。昔の家庭では、家族のトクサルは代々受け継がれ、それぞれ固有の模様を持っていました。