O que comer na Ilha de Jeju
A geografia de Jeju como uma ilha vulcânica criou uma cultura gastronômica que realmente não existe em nenhum outro lugar da Coreia.
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O que comer na Ilha de Jeju
A geografia de Jeju como uma ilha vulcânica criou uma cultura gastronômica que realmente não existe em nenhum outro lugar da Coreia. Ingredientes moldados pelo ambiente da ilha, frutos do mar coletados diretamente do mar pelas mergulhadoras haenyeo e pratos locais com séculos de história por trás deles. Aqui está o que comer quando você estiver lá.
Porco preto de Jeju — A única coisa que você não pode deixar de provar
Existe um ditado na Coreia que diz que sair de Jeju sem comer porco preto significa que você experimentou apenas metade da ilha. Os porcos pretos de Jeju são menores que os porcos comuns, levam mais tempo para serem criados e existem em menor quantidade — tudo isso aparece na carne. A textura é mais firme, a gordura mais mastigável e o sabor mais marcante. A maneira local de comer é grelhado sobre carvão e mergulhado em mel-jeot, um molho salgado de anchovas. Restaurantes de porco preto são fáceis de encontrar em qualquer lugar da ilha, mas a Black Pork Street em Jeju City é o lugar mais tradicional para provar.
Galchi — O peixe prateado das águas de Jeju
O peixe-espada de Jeju — galchi — é muito conhecido em toda a Coreia, e a versão pescada na costa de Jeju é considerada a melhor. Os peixes são maiores e mais carnudos do que os encontrados em outros lugares, e as pessoas que experimentam ambos dizem consistentemente que o sabor é diferente. Galchi-jorim é a preparação mais comum: o peixe é cozido em um molho apimentado e servido em uma panela de barro. Galchi-hoe — peixe-espada cru — é uma especialidade de Jeju difícil de encontrar no continente. Comer um peixe longo e prateado cru não é algo que a maioria das pessoas espera fazer, mas é uma experiência tipicamente de Jeju.
Abalone — Capturado pelas haenyeo e servido de todas as formas
O abalone de Jeju é capturado de forma selvagem pelas haenyeo — as mergulhadoras livres da ilha — o que o diferencia da variedade cultivada disponível em outros lugares da Coreia. A diferença na textura e profundidade do sabor é perceptível. Em Jeju, o abalone aparece em mais formas do que em qualquer outro lugar: mingau, grelhado, cru, em bibimbap com caldo claro, shabu-shabu e arroz em panela de pedra. No continente, a maioria das pessoas só o encontra em mingau ou grelhado. O preço é mais alto que a média, mas a versão selvagem de Jeju tem uma reputação consistente de valer a pena.
Gogi Guksu — A sopa de macarrão do dia a dia de Jeju
Gogi guksu é o prato local mais representativo de Jeju. Ossos e carne de porco são cozidos por horas para produzir um caldo rico e claro, que depois é servido com macarrão e fatias de porco por cima. Parece semelhante ao seolleongtang — a sopa de caldo de ossos ao estilo de Seul — mas usa carne de porco em vez de carne bovina, o que lhe dá um caráter diferente. O prato tem raízes na tradição de Jeju de servir macarrão em celebrações: gogi guksu era a comida preparada para convidados de casamentos e festivais, razão pela qual às vezes é chamado de janchi guksu — macarrão de festa. É acessível, substancioso e é a versão que os moradores locais comem, o que faz dele uma das melhores maneiras de comer como alguém de Jeju.
Omegi Tteok — Um bolinho de arroz tradicional da ilha
O omegi tteok é um bolinho de arroz de Jeju feito com milho-miúdo em vez do arroz glutinoso usado na maioria dos tteok coreanos. A massa de milho-miúdo é moldada em bolas, recheada com pasta de feijão vermelho e coberta com pó de soja ou de feijão vermelho. O resultado é mastigável e levemente amendoado — menos doce do que muitos outros bolinhos de arroz coreanos. A razão para usar milho-miúdo em vez de arroz remonta à história de Jeju: o arroz era escasso na ilha, e o milho-miúdo era o principal grão. O bolinho reflete isso. Hoje, o omegi tteok é uma das lembranças mais populares de Jeju e pode ser encontrado no Mercado Dongmun e no aeroporto, embora as versões frescas feitas por pequenos produtores valham especialmente a procura.