[Cultura Gastronômica] Milmyeon: A "Soul Food" de Busan nascida da história

Nascido do refúgio: As origens do milmyeon

Acredita-se geralmente que o milmyeon (밀면) surgiu durante a Guerra da Coreia, quando refugiados que se instalaram em Busan tentavam recriar o naengmyeon, o prato de macarrão frio típico de suas regiões de origem. Como o trigo sarraceno — ingrediente tradicional do naengmyeon — era escasso durante a guerra, conta-se que os deslocados recorreram à farinha de trigo fornecida por ajuda humanitária internacional para elaborar um prato de macarrão semelhante.

O que começou como um substituto prático foi gradualmente ganhando identidade própria, absorvendo os sabores e a sensibilidade de Busan, até se tornar o que hoje conhecemos como milmyeon.

Dois estilos: Mul-milmyeon vs. Bibim-milmyeon

A maioria dos restaurantes de milmyeon em Busan serve dois estilos fundamentais:

• Mul-milmyeon (물밀면): Macarrão servido num caldo frio e claro. Este estilo deixa o sabor limpo e refrescante do caldo em destaque.
• Bibim-milmyeon (비빔밀면): Macarrão misturado a um molho apimentado e adocicado. O sabor intenso e saboroso da pasta de tempero é a grande atração aqui.

A maioria dos restaurantes oferece as duas opções, permitindo escolher conforme a preferência — ou pedir os dois e comparar.

O que compõe uma tigela de milmyeon

• Macarrão: Geralmente feito com uma mistura de farinha de trigo e amido, embora a proporção exata varie conforme o restaurante. A textura tende a ser mais elástica e mastigável do que a do naengmyeon.
• Caldo: Normalmente preparado com uma base de carne bovina, ossos ou suína. Alguns restaurantes adicionam ingredientes à base de ervas para aprofundar o sabor — o que costuma ser considerado o segredo mais bem guardado de cada estabelecimento.
• Molho de tempero: Uma pasta apimentada e adocicada feita com gochugaru (flocos de pimenta vermelha) e uma mistura de vegetais, que confere ao prato uma profundidade e um toque distintos.

A cultura do milmyeon: Um ritual cotidiano em Busan

Em Busan, o milmyeon não é um prato para ocasiões especiais — é um alimento básico do cotidiano, profundamente integrado à vida diária dos seus habitantes.

• Um prato para todas as estações: Embora uma tigela de mul-milmyeon com lascas de gelo seja um clássico do verão, os moradores de Busan comem milmyeon ao longo de todo o ano, independentemente da estação.
• O acompanhamento indispensável: Os mandu (pastéis coreanos) são quase sempre pedidos junto com o milmyeon, formando a combinação clássica que a maioria dos habituais não dispensaria.

Dicas para apreciar como um local

• Cortar ou não cortar: Algumas pessoas preferem comer o macarrão sem cortar para apreciar melhor a textura, mas usar tesoura para encurtá-lo é perfeitamente aceitável — é inteiramente uma questão de preferência pessoal.
• Vinagre e mostarda: Comece saboreando o caldo puro, e depois adicione um fio de vinagre e um pouco de mostarda para ajustar o sabor ao seu gosto.
• O caldo quente como acompanhamento: Muitos restaurantes de milmyeon servem uma pequena xícara de caldo quente (온육수) junto com o macarrão frio. Como cada restaurante tem seu próprio caldo característico, vale a pena experimentá-lo antes de começar a refeição.