[Guia Culinário] Rua Dakgalbi em Chuncheon: O coração da cultura coreana de frango picante

As origens do Dakgalbi de Chuncheon

O Dakgalbi de Chuncheon é geralmente considerado como tendo surgido no bairro de Myeongdong, em Chuncheon, durante a década de 1960. Naquela época, o frango era um ingrediente relativamente acessível, e os donos de restaurantes locais começaram a experimentar novas formas de servi-lo como refeição.

O prato teria começado como uma espécie de "frango bulgogi", em que o frango marinado era grelhado sobre carvão vegetal. Com o tempo, evoluiu para a versão mais amplamente apreciada atualmente: refogado em uma grande chapa de ferro junto com repolho, batata-doce, bolinhos de arroz e folhas de perilla.

Curiosamente, o nome inclui a palavra "galbi" (costela), embora o prato não utilize de fato o corte de costela do frango. Acredita-se que o nome venha da semelhança no estilo de preparo com o galbi tradicional — carne marinada cozida em fogo direto.

O que torna o Dakgalbi especial

O coração do Dakgalbi é sua marinada à base de gochujang — uma mistura de pasta de pimenta vermelha fermentada, alho, gengibre e adoçantes que penetra profundamente no frango, criando um sabor intenso, agridoce e apimentado. Preparado em uma grande chapa de ferro compartilhada na mesa, o chiado e os aromas estimulam todos os sentidos ao mesmo tempo.

Os vegetais que acompanham — repolho, batata-doce e folhas de perilla — acrescentam textura e equilíbrio, complementando a riqueza do frango marinado. Muitos comensais também optam por adicionar extras como macarrão udon, ramen ou queijo derretido à chapa, personalizando o prato ao seu gosto.

Nenhuma refeição de Dakgalbi é considerada completa sem o "bokkeumbap" — arroz frito preparado ao refogar arroz cozido diretamente no molho restante e nos pedaços caramelizados que ficam na chapa. Este final é, muitas vezes, a parte mais aguardada da refeição.

Como aproveitar a Rua Dakgalbi

Ao entrar na Rua Dakgalbi de Chuncheon, você é imediatamente envolvido pelo aroma defumado e saboroso de dezenas de restaurantes cozinhando simultaneamente. Cada estabelecimento tem sua própria interpretação da marinada e sua própria seleção de acompanhamentos — vale a pena percorrer a rua por alguns minutos antes de escolher onde se sentar.

• Personalize seus acompanhamentos: A maioria dos restaurantes oferece uma variedade de "sari" (ingredientes adicionais) como udon, macarrão ramen ou queijo. Escolha o que preferir e peça para adicionar à chapa.
• Experimente o ssam: Uma forma clássica coreana de apreciar o Dakgalbi é envolver um pedaço de frango cozido em folhas frescas de alface e perilla, com uma fatia de alho e um pouco de ssamjang (pasta de soja temperada) — tudo em uma generosa garfada.
• A combinação certa: O picante do Dakgalbi combina bem com o caldo fresco e refrescante do dongchimi (kimchi de nabo em água), ou com o makguksu — o outro prato icônico de Chuncheon, uma sopa fria de macarrão de trigo sarraceno.

Dica prática: a maioria dos restaurantes fornece aventais, cujo uso é fortemente recomendado — a marinada tende a respingar durante o cozimento. Como cozinhar na chapa gera calor, usar roupas leves também é aconselhável.

Para quem busca variedade, Chuncheon também possui restaurantes que servem Dakgalbi grelhado no carvão — um estilo anterior à chapa de ferro que oferece um perfil de sabor notavelmente mais defumado.

O Dakgalbi e o charme de Chuncheon

A Rua Dakgalbi fica a poucos minutos a pé do Myeongdong de Chuncheon, o movimentado centro comercial da cidade. Após a refeição, os visitantes costumam caminhar em direção ao Rio Soyang, onde fica a estátua da Donzela do Rio Soyang, ou se dirigir ao Parque do Riacho Gongji para um passeio noturno à beira d'água.

Chuncheon é frequentemente descrita como uma "cidade lacustre", e sua paisagem natural confere uma calor especial à experiência gastronômica. Um prato de Dakgalbi picante e perfumado compartilhado em boa companhia, seguido de um passeio à beira do rio ao anoitecer, tem o dom de se tornar uma das memórias mais duradouras de uma viagem à Coreia.