刻有花纹的韩国年糕“切片糕”

切片糕（Jeolpyeon）—— 印有花纹的韩国年糕

在韩国传统年糕中，有一些表面压有花朵或几何图案。这就是切片糕（Jeolpyeon）。它以白色或浅绿色为底，上面压印着精致复杂的纹样，漂亮得几乎让人舍不得吃——而它背后则承载着数百年的历史。

什么是切片糕（Jeolpyeon）？

切片糕是将非糯米粉蒸熟后捣打至有弹性，再用一种叫作 tteoksal 的木制模具压出花纹而制成的。它的名字来源于 jeolgi —— 韩语中表示季节转换节点的词语，反映了这种年糕与四季节令相呼应的传统。它的口感有嚼劲且味道朴素，通常会在表面刷上香油，或者蘸着蜂蜜食用。它也有不同颜色的变化：加入艾草会变成绿色切片糕，而栀子花则会赋予它淡黄色调。

它通常在什么时候吃 —— 又是什么味道？

切片糕与韩国的重要仪式和传统庆典紧密相关。它会出现在祭祖供桌上，也曾被摆放在婚礼仪式的桌案上。在传统婚礼中，切片糕会被做成一对公鸡和母鸡的形状，用来象征新人夫妻。在农历新年 Seollal（春节）期间，许多家庭会和 garaetteok 一起制作切片糕。它也常被作为搬入新家或开启新生活时送给邻居的礼物。直到今天，它仍然经常出现在祭祀供桌和节庆场合中。

它的味道有嚼劲且十分朴素。几乎没有甜味，这往往会让第一次吃的人感到意外——它没有 chapssal-tteok 那样的馅料，也没有 injeolmi 那样的外层粉末。它本质上就是米本身的味道。正因为这种朴素，它几乎总会搭配其他东西一起食用：刷在表面的香油会增添坚果般的香气和光泽，而蜂蜜或麦芽糖浆则补足了年糕本身缺乏的甜味。刚做好的切片糕柔软且富有弹性，但随着时间推移会逐渐变硬。它的口感与日本麻糬相似，不过甜度明显更低，味道也更加中性。

它是怎么制作的？

整个制作过程主要分为三个阶段。首先，将非糯米清洗、浸泡并磨成米粉。然后把米粉放入蒸笼中彻底蒸熟。蒸好之后，用石臼和杵或木槌反复捣打面团，直到它具有足够的弹性。最后，将面团分成小块，并把 tteoksal 模具牢牢压在表面，留下纹样。tteoksal 上雕刻的图案各不相同：花朵、鱼以及象征长寿或好运的文字都是最常见的设计。在过去的家庭中，一个家族的 tteoksal 往往会代代相传，每一个都带有属于自己家族的独特花纹。