紫色正流行——乌贝正在席卷韩国

紫色正在流行——Ube 正在席卷韩国

韩国各地咖啡馆的菜单板上开始出现一种紫色的东西。那就是 Ube——一种源自菲律宾的鲜艳紫色根茎植物。在全球抹茶热潮之后，Ube 成为了甜品界最受关注的食材之一。在韩国，它于 2026 年开始迅速在咖啡馆和面包店中流行开来。

什么是 Ube？

Ube 是一种长期用于菲律宾甜点中的紫山药。它看起来和紫薯相似，但从植物学上来说是不同的食材。它的味道香甜柔滑，介于香草和烘烤坚果之间。最引人注目的特点是，它无需人工色素就能呈现鲜艳自然的紫色。它的升糖指数也只有 24，属于较低水平——这一点引起了注重健康消费者的关注。

为什么它现在在韩国流行？

在抹茶之后，咖啡行业一直在寻找下一个标志性食材。Ube 同时满足了两个需求：一种上镜的醒目紫色，以及符合重视营养标签这一代人喜好的健康食品形象。全球对 Ube 的需求正在快速增长。根据菲律宾贸易与工业部的数据，包括 Ube 在内的山药出口量在 2025 年达到了约 610 公吨——比 2024 年增长了 43%。在美国，这股需求激增甚至被称为“紫色淘金热”。美国的 Starbucks 也在 2026 年春季菜单中推出了加入 Ube 的椰子玛奇朵。韩国很快便跟上了这一趋势。

饮品、蛋糕、面包——Ube 无处不在

Ube 最初从饮品开始，很快扩展到了烘焙领域。Ube 拿铁、Ube 珍珠奶茶、Ube 奶油松饼、Ube 蛋糕以及 Ube 奶油面包都已经出现在市场上。甚至便利店也推出了 Ube 奶油面包。在供应端，原料品牌 NatureTee 于 2026 年 1 月推出了新的 Ube 粉产品，以满足初期需求。

然而，要真正成为主流仍面临一些阻碍。业内人士指出了两个持续存在的问题：Ube 在韩国仍然是陌生食材，这使供应链更难建立；同时原材料成本依然偏高。Ube 最终会成为长期存在的固定食材，还是会像其他短暂潮流一样消退，目前仍是一个未知数。