韩国橡子冻
橡子凉粉（Dotorimuk）是一种几乎没有味道、由橡子淀粉制成的韩国凉粉。它诞生于饥荒时期，如今却成为人们登山后搭配马格利米酒和葱饼一同享用的备受喜爱的传统美食。
橡子凉粉 — 韩国的橡子冻
秋天，在韩国的山上经常能看到人们在地上捡橡子。这些看起来像松鼠零食的东西，实际上几个世纪以来一直是韩国人的食物来源。人们将橡子磨碎、漂洗并煮成一种柔软、富有弹性的凉粉，称为橡子凉粉（Dotorimuk）。它的味道清淡且略带苦涩，但对韩国人来说，这也是一道充满了情怀与回忆的料理。
背后的历史
关于橡子凉粉最早的文献记载可以追溯到朝鲜王朝时期的万历朝鲜战争（壬辰倭乱）。当宣祖国王为了躲避入侵军队而向北逃亡时，严重的粮食短缺让村民们几乎没有什么东西可以进献给国王及其随从——于是他们匆忙制作了橡子凉粉并呈献了上去。据记载，宣祖国王发现它出乎意料地美味，此后它便成为了御膳桌上的一道御膳。让橡子凉粉显得尤为独特的是，这种饮食习惯在韩国以外的地方极少出现。一个广为人知的例外是日本高知县的一个小地区，在16世纪那场相同的战争中被俘虏的韩国战俘定居于此并继续制作这种凉粉——日本版本被称为“橡子豆腐”（kashi-tofu）。
制作方法
纯手工从零开始制作橡子凉粉是一项极为耗费劳动的过程。人们收集、清洗并晾干橡子，然后去壳并逐个检查——令人惊讶的是，很大一部分橡子最后会发现是空心或受到虫害的。橡子肉被磨成浆，与水混合，并在几天内反复静置沉淀。每轮浸泡都会进一步去处导致橡子带有苦涩、辛辣味道的单宁成分——每次浸泡的水都会变成褐色并被倒掉，直到苦味完全消退。剩下的淀粉被煮成浓稠的糊状，倒入模具中，静置冷却，直到凝固成具有焦糖褐色、质地坚实且富有弹性的凉粉。如今，大多数人会直接购买现成的橡子淀粉粉末，从而完全跳过长达数周的漂洗脱涩过程。
它是什么味道？
橡子凉粉本身几乎没有任何味道——口感柔软、冰凉、带有淡淡的坚果香，以及随后徘徊在舌尖的轻微涩感。它的质地是最引人注目的地方：细腻滑嫩、略带弹性、有些滑溜，比起任何甜点，它更接近于质地偏硬的明胶。一些尝试过未调味原味的外国人形容其味道类似于软木塞——这并不是一个毫无根据的比较，因为橡子和软木塞都来自橡树。由于凉粉本身几乎没有味道，它几乎总是搭配由酱油、辣椒粉（Gochugaru）、大蒜和香油调配而成的酱汁一同食用。一种被称为“橡子凉粉汤”（dotorimuk-sabal）的冷食版本——即在冰镇的高汤中加入蔬菜和橡子凉粉——在夏天特别受欢迎。将其切成薄片并晒干后就成了凉粉干（mukmallaeng-i），它将凉粉原有的柔软换成了更具嚼劲的口感，常用于凉拌小菜或汤品中。在韩国，最经典的食用方式是在登山之后：几乎每座山的山口下都有餐馆提供橡子凉粉，并搭配海鲜葱饼和马格利米酒——这种组合本身已经演变成了一种登山后的标志性仪式。
它对健康有益吗？
橡子凉粉热量低、水分含量高，这使其成为韩国非常受欢迎的减肥食品。传统上，橡子中的单宁也被认为具有收敛作用，有助于缓解腹泻。但与此同时，这些单宁也会与铁和钙等矿物质结合，这意味着通常会建议患有贫血或骨质疏松症的人限制食用的频率，因为频繁食用可能会干扰人体对矿物质的吸收。