韩式辣椒酱（고추장）：让韩国料理变红的灵魂调料
韩国料理并非一直是红色的——辣椒直到1590年代前后才传入，而고추장以糯米和메주发酵而成，产生出一种同时兼具辣、甜、咸鲜和淡淡酸味的酱料，这是世界上任何其他辣椒酱都无法完全复制的风味。
韩国料理并非一直都是红色的
大多数人对韩国料理的印象，都被“红色”定义。红色泡菜、红色炒年糕酱、红色腌料、红色蘸酱。而这种颜色几乎全部来自一种食材：GOCHUJANG（고추장／韩式辣椒酱）。但韩国料理在辣椒酱出现之前，已经存在了数千年。在辣椒传入朝鲜半岛之前，韩国料理的辛辣感主要来自黑胡椒、生姜和山椒。如今与韩国身份几乎无法分离的红色发酵辣味，从历史角度来看其实是相对晚近的发展，而它形成的过程，比大多数美食文章描述的更加复杂且层次丰富。