鳀鱼鱼露（멸치액젓）：韩国料理不可缺少的鳀鱼酱汁
멸치액젓是经过一到两年熟成的发酵凤尾鱼酱——生食时气味浓烈，但加热后完全消散，只留下醇厚的鲜味，它在韩国料理中发挥着几乎比任何其他单一食材都更重要的风味作用。
本文内容
让韩国料理真正有“韩味”的酱料
几乎每个韩国家庭厨房里都有一种液体调味料，但大多数外国人从未注意到它。它不会作为蘸料摆上桌，也不会作为餐桌调味品出现。成菜后，它没有明显的颜色存在感，也不会在盘子里“显眼”。然而，没有它，韩国料理会明显变得不一样——味道更平、更单薄，少了一种难以形容却又立刻能察觉到的东西。这种液体就是MYEOLCHI-AEKJEOT（멸치액젓）：由小鱼、盐和时间发酵而成的凤尾鱼鱼露。
它并不是那种“神秘秘密食材”。每个韩国厨师都知道它的存在。只是它已经深深融入韩国料理的基础味道体系中，以至于很少被单独介绍。但实际上，它在厨房里承担的“风味工作”比大多数调味料都更多。